1.四川菜籽油

四川菜籽油价格_四川菜籽油价格战

不同食用油的耐热性排行耐热性要求*****：油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。耐热性要求****：干煸、煸炒、较长时间油煎，烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，脂肪酸比例均匀一些。耐热性要求***：普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡**，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。耐热性要求**：极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。耐热性要求*：焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。最后，无耐热要求的，就是凉拌菜啦。适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。

四川菜籽油

四川十大菜籽油品牌如下，通过查询排行榜网，截止到2023年9月1日，四川十大菜籽油品牌排行榜名单具体为：

1、菜子王。

2、天府菜油。

3、鲤鱼。

4、纯乡。

5、锦城福。

6、川宝。

油刃有余/文 大家都知道，老厨师在制作传统川菜时，除了少量的猪油、鸡油等动物油脂，用得最多的是压榨菜籽油。 从加工工艺上讲，菜籽油可分为压榨和浸出两类，其中压榨工艺又有传统压榨和现代压榨两种区别很大的加工方法。就营养成分而言，经不同加工工艺榨出的菜籽油差别并不大，但是其风味却有天壤之别。这当中到底有哪些区别呢？笔者走访了目前国内专业生产传统压榨菜籽油的工厂——成都市青白江区红旗油脂有限公司，对该厂生产的仙餐牌浓香菜籽油——这种“个性独特的菜籽油”从田间走上餐桌的各个环节都做了跟踪，就是希望能对制作川菜必需的菜籽油有更深的认识和更高的评鉴能力。 下面，我们就来看看这浓香菜籽油与一般的菜籽油到底有哪些区别。 菜籽的差别 近些年，为了缓解我国食用油对外依存度过高的现状，在油菜籽品种改良上，国家更注重的是提高油菜品种的抗病能力，以及提高其产量和含油量。不过，此消彼涨，这些新品种油菜籽在获得某些方面品质提升的同时，也部分失去了原产地品种的特殊风味。良种鸡比土鸡肥实，但鲜味却远逊于土鸡，改良油菜籽其实也有这方面的缺陷。 “仙餐浓香菜籽油”选用的是四川盆地丘陵地区产的原种菜籽，因为丘陵特殊的地理和水土条件，良种油菜籽无法种植栽培，而传统原种菜籽凭借耐寒，不需要施肥、施药等田间管理，而得以在四川以广种薄收的传统农业方式存在。用这种油菜籽经传统工艺炒制并压榨出来的油脂，风味自然更浓郁芳香。 炒制的区别 “仙餐浓香菜籽油”用的是生铁滚筒炒锅（类似炒瓜子、炒花生的炒锅）来炒制菜籽。拿捏炒菜籽的火候是一门技术活，和炒制茶叶一样，完全凭借师傅多年的工作经验。因为菜籽的水分含量不一，所以炒菜籽的时候，温度不能完全恒定在一个固定的数值上，而是需要在掌握温控的前提下，再以炒制师傅的感觉去把握炒制的火候，久炒一分则嫌略带煳味，营养物质被破坏，欠炒一分则香气未完全被激发出来，所榨之油稍次。和火锅行业炒底料的师傅一样，能很好掌控火候的炒菜籽师傅，在一个油厂，甚至整个行业当中都是备受尊重的。而现代加工工艺为了追求低成本和大批量生产，普遍用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方法，这样压榨出来的油，就没有传统菜籽油固有的香味。 压榨的区别 传统压榨菜籽油的方法，选用的是螺旋挤压工艺，因为机器的榨膛空间小，故单次所榨油量低，好处在于保证了压榨的过程中多了“研磨菜籽”的机械动作，但凡研磨的食品，都更能发散出食材固有的香氛味道。“仙餐浓香菜籽油”用的正是螺旋挤压工艺，因此其菜籽的香味得到了彻底地“发散”和“唤醒”。 精炼的区别 要想保留菜籽油的浓香，就不能用一般菜籽油的精炼手段对初榨出的“浓香原油”进行精炼。在一般的现代油脂的精炼工序当中，对油脂“脱色变浅”时，需要用白土等吸附剂进行吸附，需要用碱去综合其“酸值”，或者是用高温的方法去降低其“酸值”。这些精炼手段，都会给油品带入原香之外的异味，脱去油品中富含的维生素e等有益成分，同时还会降低，甚至是彻底脱去那浓浓的独特菜油香味。为了保持菜油固有的浓香，“仙餐浓香菜籽油”没有选择上述这些精炼工艺，而是通过精选黄菜籽、大花菜籽等种皮颜色较浅的本地原种菜籽来榨油，尽最大可能来降低菜油的颜色；通过选择颗粒饱满的菜籽来保证初榨菜油的“酸值”；而在脱杂、脱水等工序上，用的也是他们自己研发的特殊工艺，以保证菜籽油能保香、留香。 我们知道，任何一个油种都有其自身不可避免的缺陷，那么经过以上方法压榨而得的菜籽油的缺陷在哪里呢？ 一是油脂颜色较深，不适合一些白味菜肴或需保持洁白色泽菜肴的烹制。二是用其烹菜的过程中，油烟比一级精炼油更多，这是因为一级油在精炼时，经过了极高温的过程，已经是熟油了，故“烟点”很高，烹制中几乎不会再产生油烟。“仙餐浓香菜籽油”因为精炼工艺的不同，在烹饪加热的过程当中会产生一定的油烟。 如果对这两个缺点很在意的家庭消费者，相关专家推荐了两个“鱼和熊掌兼得”的好办法：一，在家中常备一瓶“仙餐浓香菜籽油”，只用于烹制红味川菜，或者专门用来炼红油。二，将“仙餐浓香菜籽油”调配到你平时食用的一级菜籽油、玉米油和葵花籽油当中，DIY一大瓶“浓香菜籽调和油”来使用。注意，浓香菜籽油不能与大豆油（因为有特殊的豆腥味）或花生油（特有的花生油气味）调配到一起，因为这两款油的特有风味会完全破坏掉菜籽油的浓香味。 大家都知道，老厨师在制作传统川菜时，除了少量的猪油、鸡油等动物油脂，用得最多的是压榨菜籽油。 从加工工艺上讲，菜籽油可分为压榨和浸出两类，其中压榨工艺又有传统压榨和现代压榨两种区别很大的加工方法。就营养成分而言，经不同加工工艺榨出的菜籽油差别并不大，但是其风味却有天壤之别。这当中到底有哪些区别呢？笔者走访了目前国内专业生产传统压榨菜籽油的工厂——成都市青白江区红旗油脂有限公司，对该厂生产的仙餐牌浓香菜籽油——这种“个性独特的菜籽油”从田间走上餐桌的各个环节都做了跟踪，就是希望能对制作川菜必需的菜籽油有更深的认识和更高的评鉴能力。 下面，我们就来看看这浓香菜籽油与一般的菜籽油到底有哪些区别。 菜籽的差别 近些年，为了缓解我国食用油对外依存度过高的现状，在油菜籽品种改良上，国家更注重的是提高油菜品种的抗病能力，以及提高其产量和含油量。不过，此消彼涨，这些新品种油菜籽在获得某些方面品质提升的同时，也部分失去了原产地品种的特殊风味。良种鸡比土鸡肥实，但鲜味却远逊于土鸡，改良油菜籽其实也有这方面的缺陷。 “仙餐浓香菜籽油”选用的是四川盆地丘陵地区产的原种菜籽，因为丘陵特殊的地理和水土条件，良种油菜籽无法种植栽培，而传统原种菜籽凭借耐寒，不需要施肥、施药等田间管理，而得以在四川以广种薄收的传统农业方式存在。用这种油菜籽经传统工艺炒制并压榨出来的油脂，风味自然更浓郁芳香。 炒制的区别 “仙餐浓香菜籽油”用的是生铁滚筒炒锅（类似炒瓜子、炒花生的炒锅）来炒制菜籽。拿捏炒菜籽的火候是一门技术活，和炒制茶叶一样，完全凭借师傅多年的工作经验。因为菜籽的水分含量不一，所以炒菜籽的时候，温度不能完全恒定在一个固定的数值上，而是需要在掌握温控的前提下，再以炒制师傅的感觉去把握炒制的火候，久炒一分则嫌略带煳味，营养物质被破坏，欠炒一分则香气未完全被激发出来，所榨之油稍次。和火锅行业炒底料的师傅一样，能很好掌控火候的炒菜籽师傅，在一个油厂，甚至整个行业当中都是备受尊重的。而现代加工工艺为了追求低成本和大批量生产，普遍用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方法，这样压榨出来的油，就没有传统菜籽油固有的香味。 压榨的区别 传统压榨菜籽油的方法，选用的是螺旋挤压工艺，因为机器的榨膛空间小，故单次所榨油量低，好处在于保证了压榨的过程中多了“研磨菜籽”的机械动作，但凡研磨的食品，都更能发散出食材固有的香氛味道。“仙餐浓香菜籽油”用的正是螺旋挤压工艺，因此其菜籽的香味得到了彻底地“发散”和“唤醒”。 精炼的区别 要想保留菜籽油的浓香，就不能用一般菜籽油的精炼手段对初榨出的“浓香原油”进行精炼。在一般的现代油脂的精炼工序当中，对油脂“脱色变浅”时，需要用白土等吸附剂进行吸附，需要用碱去综合其“酸值”，或者是用高温的方法去降低其“酸值”。这些精炼手段，都会给油品带入原香之外的异味，脱去油品中富含的维生素e等有益成分，同时还会降低，甚至是彻底脱去那浓浓的独特菜油香味。为了保持菜油固有的浓香，“仙餐浓香菜籽油”没有选择上述这些精炼工艺，而是通过精选黄菜籽、大花菜籽等种皮颜色较浅的本地原种菜籽来榨油，尽最大可能来降低菜油的颜色；通过选择颗粒饱满的菜籽来保证初榨菜油的“酸值”；而在脱杂、脱水等工序上，用的也是他们自己研发的特殊工艺，以保证菜籽油能保香、留香。 我们知道，任何一个油种都有其自身不可避免的缺陷，那么经过以上方法压榨而得的菜籽油的缺陷在哪里呢？ 一是油脂颜色较深，不适合一些白味菜肴或需保持洁白色泽菜肴的烹制。二是用其烹菜的过程中，油烟比一级精炼油更多，这是因为一级油在精炼时，经过了极高温的过程，已经是熟油了，故“烟点”很高，烹制中几乎不会再产生油烟。“仙餐浓香菜籽油”因为精炼工艺的不同，在烹饪加热的过程当中会产生一定的油烟。 如果对这两个缺点很在意的家庭消费者，相关专家推荐了两个“鱼和熊掌兼得”的好办法：一，在家中常备一瓶“仙餐浓香菜籽油”，只用于烹制红味川菜，或者专门用来炼红油。二，将“仙餐浓香菜籽油”调配到你平时食用的一级菜籽油、玉米油和葵花籽油当中，DIY一大瓶“浓香菜籽调和油”来使用。