酱油价格_酱油原油价格

2024-11-27 11:38:55

1.怎么做酱油？

2.酱油怎么酿造的？

酱油价格_酱油原油价格

酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。黄兴宗认为《齐民要术》内所指的“豆酱清”，可能是酱油的前身。酱油在宋代已被人们接受：酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。此后，酱油一词还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。日本文献中最早使用酱油一词的是15年的《易林本节用集》，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本。酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

怎么做酱油？

1. Kikkoman 龟甲万酱油

最好的酱油是什么牌子？在日本谈到酱油，首先想到的便是龟甲万。龟甲万的创业原点可以上溯至17世纪中叶，至今已延续了350多年，在日本市场份额高达31%。龟甲万酱油行销全球100多个国家和地区，持有全球酱油市场约50%的份额，在美国酱油市场的份额超过55%。甚至有种说法是：“1956年，美国人认识了给日本皇室供应酱油的龟甲万；第二年，他们看见了第一款日本丰田车；此后，他们才又看见了索尼电器。”龟甲万几乎成为日本酱油的代名词，价格根据等级划分，不少国人不习惯日本酱油的口感。国内的万字酱油由龟甲万投资，是龟甲万的中国版。

2. LEE KUM KEE 李锦记酱油

中国食品企业里面唯一一家零缺陷通过美国FDA审核的企业，也是奥运会、亚运会以及世博会的酱料供应商，2012年入选神九航天食谱。李锦记酱油豉味香浓，色泽红润，馥郁鲜甜。是十大酱油品牌排行榜之一。品牌创建于1888年，目前业务遍布五大洲100多个国家和地区，国际知名的中式酱料品牌，实现了“有华人的地方就有李锦记产品”，价位比海天酱油稍高。

3. HADAY 海天酱油

最好的酱油是什么牌子？溯源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，起草并制定国家酱油检验标准。2006年成为全国第一批“中华老字号”称号企业。海天酱油工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。海天酱油覆盖中、高、低端市场，已出口到全球60多个国家和地区，获得相当不错的市场基础。自1990年代始，连续多年保持酱油产销量全国第一的纪录。2014年在上交所主板成功挂牌上市，汪涵还是海天的形象代言人。

4. Gulong 古龙酱油

古龙酱油登上中国美食大**《味道中国》，其古法酿造酱油和酱文化浓缩了三千多年中国酱文化史，继承唐代以来“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统“酱园”工艺，被列入“厦门市非物质文化遗产”。是十大酱油品牌排行榜之一。古龙拥有亚洲最大的传统酱油酿造晒场，酱缸数量荣获大世界基尼斯纪录。传统的工艺与现代工艺结合，足足经历一年四季的温差变化，再抽出酱油继续加工，其色泽油亮，入口醇香，先咸后甜，回味无穷。《舌尖上的中国2》、《快乐汉语》、《你是福建人吗？》等国内外节目慕名前来。古龙天成为其高端系列，价格十分昂贵，一瓶售价百元以上。

5. 致美斋酱油

最好的酱油是什么牌子？致美斋是广州一间拥有400余年历史的酱料品牌。万历二十八年，刘守庵于广州城隍庙对面学府街开设了品芳斋，万历三十六年之后改名致美斋。致美斋生产的调味品历久不衰，与北京“六必居”、上海“冠生园”、长沙“九如斋”并驾齐驱，被称为中国四大名酱园， 1996年被授予“中华老字号”称号，“致美斋广式调味品制作技艺”先后被广州市和广东省认定为非物质文化遗产。为保持质量和信誉，在选料和制作上都较为讲究，如“天顶抽”要求味鲜、色浓、体凝、醇香，操作规程一丝不苟，以双璜酱油的头抽为原料，经过180天以上的天然生晒酿制，在清朝乾隆时期被选为朝廷贡品，价格稍贵，但一瓶也不会超过四十。

6. Shinho 欣和酱油

1992年才创立的欣和，没有厚重的历史沉淀，历经二十余年成为调味品行业的知名企业。参与20多项调味品行业标准修订，研发实验室顺利通过2007年CNAS现场评审。拥有葱伴侣、有所思、六月香、欣和、味达美、黄飞红、六月鲜、禾然有机、遵循自然及醯官醋等知名品牌。通过绿色食品、有机食品、HALAL清真食品，Kosher等各种产品认证，销往美国、新加坡、韩国、日本等30多个国家。是十大酱油品牌排行榜之一。“味达美”味极鲜因其鲜味、酱香自然，被中国烹饪协会名厨专业委员会力荐；六月鲜酱油引领“减盐”理念。有趣的是，欣和会给“酱油菌种”听音乐来激发其发酵潜力。经过6个月足期的全封闭酿造，营养色泽都达到最佳。

7. 千禾酱油

最好的酱油是什么牌子？千禾被誉为“西南酱油王”，在川渝地区具有相对竞争优势，四川省同行业中首家获得有机食品认证。千禾味业是中国调味品协会副会长单位、四川省博士后创新实践基地、四川省级企业技术中心和四川省优秀民营企业。千禾味业位于东坡故里四川眉山，创建于1996年，“千禾”二字源于苏东坡书法集字。千禾选用非转基因的优质原料，对古法酿造工艺进行创新，利用天府之国气候温和湿润、微生物种群富集的发酵条件，专注于酿造高端酱油。其酱油选取第一道原油精华，香气集中而醇厚，色淡而清透，入口的香醇感很有厚度，值得一试。

8. Yamasa 山字牌酱油

日本排行第二的酱油品牌，占据日本11%的市场份额，1645年创立，同样具有300多年历史。1864年，Yamasa 酱油被德川幕府任命为最高等级酱油，1895为日本皇室供应酱油。Yamasa 酱油也是目前日本高档餐厅厨师的选择。2014年，Yamasa的“Drop of Freshness”在国际食品展览会上获得银奖。此包装阻止空气进入，防止酱油被氧化，并有助于保留其红宝石的颜色。是十大酱油品牌排行榜之一。不过这个品牌的酱油在中国市场所见不多，价格也不低，更适用于日本料理。

9. Amoy 淘大酱油

最好的酱油是什么牌子？1908 年于中国福建省创立，累积了一百多年酱油酿造经验，香港四大酱园之一。淘大以香港为基地，继而开拓海外市场，已经在亚洲、美洲、欧洲等地设立分公司。2006年成为日本味之素成员。淘大酱油以东北大豆为主要原料，不添加酸水解蛋白调味液(HVP)，天然酿造，保持了酱油的传统风味。曾一度登上全国酱油品牌销售额榜首，而且价格实惠。

10. Master 味事达酱油

开创了味极鲜酱油的先河，味事达味极鲜酱油被院发展研究中心市场经济研究所评为“中华之最”全国首创、“中华之最”产销量第一的荣誉。是十大酱油品牌排行榜之一。“味事达”属于亨氏全资子公司福达食品旗下品牌，在福建、广东、浙江等地占有领先的市场份额。味事达酱油由非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造，从选料到出厂都历经130多道工序检测。2009年-2012年连续被“中国国际调味品及食品配料博览会”评定为“消费者最喜爱、最放心调味品”，价格也适合所有人群。

酱油怎么酿造的？

原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料进锅(斗式提升机)→原料润水(润水绞龙)→混合料蒸煮(蒸煮锅)→熟料出锅(下料斗)→熟合料出料(定量机)→熟料输送(皮带输送机)→熟料冷却(风冷机)→混合料接种(接种混合机)→混合料输送(平面输送机)→制曲通风(酿造专用风机)→ 温度湿度调节(加温加湿装置)→翻曲(翻曲机)→出曲(真空吸曲送料系统或人工)→盐水罐→温水罐→发酵(发酵罐或池)→瞬时高温灭菌机→板框式过滤机→室外沉淀罐。

二、中期调配：

溶糖锅→调配罐→煮色锅→浓缩锅→瞬时高温灭菌机→老抽用板框式过滤机→生抽用烛式过滤机→室内沉淀罐。

三、后期包装线

上瓶机→外刷瓶机→洗灭灌封一体机→贴标机→热收缩膜机→自动装箱机→入库。

将黄豆浸泡2－3小时左右用斗提机提至三楼，浸泡方案有两种，一种是用水池来浸泡，一种是用浸泡罐，再输送到蒸煮锅蒸煮。再到风冷机将物料冷却→在接种混合机将菌种接入熟料→用输送机输送到每一个曲池里面进行制曲，制曲时间40个小时.制曲是酱油酿造的关键流程，制曲直接影响霉活率,霉活率越高出油率越高.目前,全国酱油的出油率普遍都在2.5左右,而我们现在的设备工艺可以达到一吨混合料出4吨原油,甚至4.5吨原油。真空吸曲机（或人工）将物料盐水搅拌以后送至每一个发酵池，发酵一定时间后就可以出原油了。从出曲到送料整个操作过程只要几个人操作，节省劳动力。发酵有两种方案，一种是发酵池，一种是用玻璃钢发酵罐。

中国做了几百年的原油，目前大部分经过调配的酱油由广东生产。生抽老抽的标准是由广东定的。1.味。2.色。老抽的波米度32。生抽28。但是目前很多生抽还达不到28。在波美度达不到的情况下使用增稠剂来提高波美度。增稠剂易与下列物品结合：

1. 未变性的蛋白质；

2. 固形悬浮物；

3. 其它分子；

与上述物质结合后易生成沉淀物。

而广东目前使用浓缩锅，其优点：

1. 将水分蒸发；

2. 将酱油里面的焦化物质带走。

酱油内的焦糖色素是经过5-6小时100多度高温熬制出的，里面约有15%的焦化物质。焦化物质使酱油呈红带乌的颜色，其形态为一点点的小颗粒。而经过浓缩锅的酱油呈红带金黄的颜色。浓缩锅只有50度的工作温度。

3. 酱油沸腾后其固性悬浮物浮于表面，被负压抽走。

瞬时高温灭菌机

1. 酱油在高温区低于10秒钟。防止酱油的雾化和气化。